Корюшка — рыба легендарная. Особенно для жителей Дальнего Востока и Петербурга, где её появление весной означает приход настоящего тепла. Но в копченом виде эта небольшая рыбка (в среднем 16–18 см в длину) становится деликатесом номер один вне зависимости от сезона.

Почему корюшка так хороша в копченом виде?
Секрет кроется в мясе. Корюшка относится к жирным сортам рыбы. Это ее природное свойство: сочная, нежная текстура буквально тает во рту. При копчении лишний жир уходит, а мякоть пропитывается легким ароматом дыма, сохраняя свою плотность и сладковатый, ни с чем не сравнимый привкус (ту самую «корюшковую нотку», напоминающую запах свежего огурца, которая, кстати, усиливается при копчении).

Как выбрать и есть?
Идеальная копченая корюшка имеет золотистый цвет и аппетитный запах. Ее главное преимущество — удобство. Мелкие кости после копчения становятся мягкими и практически незаметными. Многие едят корюшку целиком, откусывая вместе с головой и хвостом, чтобы прочувствовать всю гамму вкуса.

С чем подавать?
Копченая корюшка универсальна. Она хороша и как самостоятельная закуска (особенно к светлому пиву), и как компонент для салатов, и как оригинальное дополнение к отварному картофелю или ржаному тосту с маслом.