Нежные, сочные фрикадельки из фарша горбуши или нерки — это отличный способ приготовить полезный ужин без лишних хлопот. Благодаря томатному соусу с чесноком и легкой цитрусовой ноткой рыба раскрывается по-новому, а блюдо выглядит ярко и аппетитно.

Время приготовления: 35–40 минут
Порций: 3–4
Пищевая ценность (на порцию): ~250 ккал | белки 30 г | жиры 10 г | углеводы 8 г

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• Фарш горбуши или нерки — 400 г
• Лук репчатый — 1 небольшая луковица
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для соуса:

• Томатная паста — 2 ст. ложки (или 300 мл томатного сока/пюре)
• Вода — 200 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонная цедра — с ½ лимона
• Сахар — щепотка
• Соль, перец, специи (паприка, орегано) — по вкусу
• Зелень (петрушка или укроп) — для подачи

Приготовление

Шаг 1. Готовим фарш
Если фарш уже готовый — отлично. Если нет — пропустите филе рыбы через мясорубку вместе с луком и чесноком. В готовый фарш добавьте яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Тщательно вымесите массу и отбейте об стенку миски, чтобы фрикадельки лучше держали форму.

Шаг 2. Формуем и обжариваем
Влажными руками скатайте фарш в небольшие шарики (примерно с грецкий орех). Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте фрикадельки со всех сторон до легкой золотистой корочки. Внутри они могут оставаться сырыми — это нормально, они дойдут в соусе.

Шаг 3. Готовим соус
В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой до однородности. Добавьте измельченный чеснок, лимонную цедру, сахар, соль и специи. Попробуйте и отрегулируйте баланс: соус должен быть насыщенным, с легкой кислинкой и цитрусовой свежестью.

Шаг 4. Томление
Залейте обжаренные фрикадельки соусом, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. За это время фрикадельки пропитаются соусом и станут очень нежными.

Подача
Подавайте с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, киноа или просто с ломтиком свежего хлеба, чтобы макать в оставшийся соус. Сверху посыпьте рубленой зеленью.

Полезные советы

• Чтобы фрикадельки были сочнее: Добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или сливок и дайте постоять 10 минут.
• Если любите погуще: В конце приготовления можно добавить в соус чайную ложку муки, разведенной в небольшом количестве воды, и прогреть еще 2–3 минуты.
• Заморозка впрок: Сформируйте фрикадельки, разложите на доске или противне и уберите в морозилку на 2–3 часа. Затем пересыпьте в пакет или контейнер. Готовить такие замороженные фрикадельки можно без разморозки, сразу закладывая в соус и увеличив время тушения до 25–30 минут.