Классическое заливное из красной рыбы
Классическое заливное — это элегантная альтернатива тяжелому холодцу. Блюдо получается легким, прозрачным и эффектно смотрится на столе.
Совет: Чтобы желе гарантированно застыло, точно соблюдайте пропорции: на 500 мл бульона требуется примерно 20–25 г желатина (или 1 ст. л. с горкой, как в рецепте, если жидкости немного). Объем бульона должен соответствовать объему формы.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Красная рыба (лосось, форель, нерка) | 500 г |
| Желатин (гранулированный или листовой) | 1 ст. ложка (с горкой) |
| Желтый сладкий перец | 1 шт. |
| Морковь (небольшая) | 2 шт. |
| Замороженный зеленый горошек | 100 г |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Соль, перец горошком | по вкусу |
| Вода | ~500–600 мл (в зависимости от формы) |
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка рыбы
Если используется целая тушка, разделайте её. Филе можно отложить для другого блюда или нарезать красивыми кусками для заливного. Голову, хребет и плавники оставьте для бульона — они дадут хорошую крепость и вкус.
Шаг 2. Варка бульона
Очистите морковь и перец. Промойте рыбу. Сложите в кастрюлю рыбные «отходы» (голову, хребет), целую морковь и перец. Залейте холодной водой, добавьте соль, лавровый лист и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимая пену, и варите на среднем огне 15–20 минут.
Шаг 3. Подготовка начинки
Достаньте рыбу и овощи из бульона. Остудите всё.
- Рыбу разберите: отделите мякоть от костей, снимите кожу. Нарежьте мякоть кусочками.
- У перца снимите кожицу (если она жесткая), нарежьте кубиками.
- Морковь нарежьте кружочками или звездочками.
- Горошек разморозьте.
Выложите подготовленную рыбу и овощи в форму для заливного (глубокое блюдо, силиконовую форму или порционные стаканы).
Шаг 4. Приготовление желе
Рыбный бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы он стал прозрачным.
Отлейте 150 мл холодного бульона в миску, всыпьте желатин и оставьте на 10–15 минут для набухания (если используете листовой — замочите в холодной воде). Затем нагрейте набухший желатин (не кипятите!) до полного растворения, помешивая. Влейте его в оставшийся горячий бульон, перемешайте.
Шаг 5. Заливка
Аккуратно залейте рыбу с овощами подготовленным бульоном с желатином. Поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), до полного застывания.
Шаг 6. Подача
Если заливное готовилось в форме, опустите её на несколько секунд в горячую воду и переверните на блюдо. Если в порционных стаканах — подавайте в них. Отлично сочетается с хреном, горчицей или острыми соусами.