Паста с крабом — это блюдо, которое сочетает простоту приготовления с изысканным вкусом. Нежное сливочное обрамление подчеркивает сладость крабового мяса, а свежая зелень добавляет ароматную нотку. Готовится быстро — идеальный вариант для уютного ужина.

Важно: для этого рецепта лучше всего подходит уже готовое варено-мороженое или консервированное мясо краба. Если вы используете краба в панцире, предварительно отварите его (10 минут) и извлеките мясо.

Ингредиенты

Важно о сыре: в оригинале указана твердая моцарелла, но этот сыр плохо плавится в соусе и не предназначен для загущения. Классически для сливочных соусов используют Пармезан, Грана Падано или Пекорино — они придают вкус и нужную текстуру. Если вы хотите более тягучую консистенцию, можно добавить немного мягкой моцареллы для пиццы, но в комбинации с твердым сыром.

Способ приготовления

Шаг 1. Варка пасты
Поставьте большую кастрюлю с водой (из расчета 1 литр на 100 г пасты). Доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр воды) и столовую ложку оливкового масла. Опустите спагетти и варите до состояния al dente — на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как паста дойдет до готовности при смешивании с соусом. Сохраните 1 стакан воды от варки — она может понадобиться, чтобы отрегулировать консистенцию соуса.

Шаг 2. Основа соуса
Пока варится паста, приготовьте соус. На сковороде с высокими бортами разогрейте немного оливкового масла. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок (чеснок можно пропустить через пресс). Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, до мягкости и аромата, не допуская подгорания.

Шаг 3. Добавление сливок и краба
Влейте сливки, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте крабовое мясо, разобранное на небольшие кусочки (если мясо варено-мороженое, предварительно разморозьте и обсушите). Всыпьте сухой орегано. Прогревайте 2–3 минуты, не давая соусу активно кипеть.

Шаг 4. Загущение соуса
Добавьте в соус натертый на мелкой терке твердый сыр. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным и слегка густым. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5. Соединение с пастой
Переложите готовые спагетти в сковороду с соусом (можно использовать кулинарные щипцы). Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. При необходимости добавьте еще немного воды от варки для кремовой текстуры.

Шаг 6. Подача
Выложите пасту на тарелки. Сверху украсьте листьями свежего базилика (их можно нарвать руками, чтобы не повредить текстуру). При желании добавьте щепотку свежемолотого перца и немного тертого сыра.