Нежная и жирная нерка, засоленная в тузлуке (рассоле), получается идеальной: мясо остается плотным, но тает во рту. Главный плюс домашнего посола — вы сами регулируете степень солености и получаете натуральный продукт без консервантов.

---

Ингредиенты (на 1 кг филе)

Ингредиент	Количество
Филе нерки (свежемороженое)	1 кг
Вода	1 л
Соль крупного помола (каменная или морская)	2 ст. ложки
Сахар	1 ст. ложка
Черный перец горошком	1 ч. ложка
Лавровый лист	1 шт.
Растительное масло (для финиша)	По вкусу

---

Приготовление

Шаг 1: Подготовка рыбы

Разморозьте нерку естественным путем (сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре). Очистите от чешуи, отделите филе от хребта и костей. Шкуру можно не снимать.
Совет: голову (без жабр), хвост и хребет не выбрасывайте — они отлично подойдут для ухи.

Шаг 2: Приготовление тузлука

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятите до полного растворения кристаллов, затем снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры.

Шаг 3: Заливка

Поместите филе в неметаллическую посуду (стекло, пластик, керамика). Залейте рыбу полностью остывшим тузлуком. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 4: Просушка

Достаньте рыбу из рассола и тщательно промокните со всех сторон бумажными полотенцами. Важно убрать лишнюю влагу.

Шаг 5: Созревание

Переложите филе в чистый контейнер. Полейте растительным маслом (чтобы сохранить сочность и не дать обветриться). Уберите в холодильник на 5 часов.
Регулировка: если вы любите более соленую рыбу, увеличьте время выдержки в тузлуке (шаг 3) до 3–4 часов.

Шаг 6: Подача

Нарежьте готовое филе острым ножом тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком. Хранить готовую рыбу в холодильнике можно несколько дней.

---

Примечание: Если хотите получить более пряный вкус, при варке тузлука можно добавить смесь перцев или щепотку кориандра, но в классическом варианте рецепт позволяет насладиться именно натуральным вкусом дикого лосося.