Испанская паэлья с морепродуктами и курицей
Паэлья — визитная карточка испанской кухни. Это блюдо из риса, приготовленного на открытом огне или в широкой сковороде (паэльере), с морепродуктами, мясом и овощами. Ключевой секрет: рис должен впитать в себя бульон, пропитаться ароматами специй и дать тот самый тонкий слой поджаренной корочки на дне — сокаррат.
В этом рецепте собраны классические ингредиенты: курица, чоризо, белая рыба, креветки, мидии и кальмары.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Длиннозерный рис (басмати или жасмин) | 150 г |
| Куриная грудка (филе) | 350 г |
| Чоризо (испанская колбаса) | 150 г |
| Креветки (очищенные, сырые или варено-мороженые) | 250 г |
| Кальмары (тушка, нарезанная кольцами) | 250 г |
| Белая рыба (филе, без костей) | 250 г |
| Мидии в раковинах | 350 г |
| Зеленая стручковая фасоль | 250 г |
| Красный сладкий перец | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Куриный бульон | 150 мл |
| Куркума (для цвета) | 10 г |
| Соль, свежемолотый перец | по вкусу |
Для подачи: лимон, свежая петрушка.
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Разморозьте морепродукты (если заморожены), обсушите бумажным полотенцем. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками (2–3 см). Чоризо нарежьте тонкими кружками или полукружьями. Лук и чеснок мелко нарубите. Красный перец нарежьте тонкими полосками. Стручковую фасоль промойте, обсушите, крупные стручки разрежьте пополам.
Шаг 2. Обжарка основы
В широкой сковороде с толстым дном (идеально — паэльера или большая сковорода для жарки) разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и томите на слабом огне 3–4 минуты до мягкости, не поджаривая. Добавьте курицу, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте 4–5 минут до легкой румяной корочки.
Шаг 3. Добавление овощей и колбасы
Добавьте в сковороду чоризо, стручковую фасоль, нарезанный перец и чеснок. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
Шаг 4. Тушение морепродуктов и рыбы
Добавьте рыбу, креветки и мидии. Тушите всё вместе 7–8 минут на среднем огне, чтобы морепродукты начали отдавать сок.
Шаг 5. Заливка жидкостью
Влейте куриный бульон и белое вино. Доведите до кипения, дайте покипеть 1 минуту.
Шаг 6. Добавление риса
Всыпьте рис и куркуму. Равномерно распределите рис по всей поверхности сковороды, чтобы он полностью погрузился в жидкость. Убавьте огонь до минимума. Варите, не перемешивая, 15–20 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость.
Важно: в паэлье рис не перемешивают в процессе варки, чтобы он оставался слоистым и дал на дне хрустящую корочку (сокаррат).
Шаг 7. Приготовление кальмаров
Пока рис варится, на отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте кольца кальмаров на сильном огне ровно 45–60 секунд, постоянно помешивая. Дольше жарить не нужно — кальмар станет резиновым.
Шаг 8. Финальная сборка
Добавьте обжаренные кальмары в сковороду с паэльей. Поперчите, при необходимости посолите. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Шаг 9. Подача
Подавайте паэлью горячей, прямо в сковороде или переложив на большое блюдо. Украсьте дольками лимона и свежей рубленой петрушкой. Лимон добавляют прямо перед едой — его кислота оттеняет насыщенный вкус морепродуктов и мяса.