Тайский суп Том Ям с креветками и шампиньонами
Том Ям — культовый тайский суп с ярким кисло-острым вкусом и ароматом лемонграсса, галангала и листьев кафрского лайма. В этом рецепте используется готовая паста и основа для супа, что значительно упрощает приготовление, но сохраняет аутентичность вкуса. Креветки, шампиньоны и кокосовое молоко делают суп насыщенным, сливочным и при этом согревающим.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Креветки (королевские, очищенные с хвостом) | 250 г |
| Готовая основа для Том Ям (жидкая, с перцем) | 2 банки по 400 г |
| Паста Том Ям | 50 г |
| Кокосовое молоко (жирностью 17–20%) | 250 мл |
| Шампиньоны | 3–6 шт. (крупные — 3, средние — 6) |
| Томаты черри | 6–8 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза (кориандр) свежая | 5–6 веточек |
| Острый перец (по желанию) | по вкусу |
| Растительное масло (для обжарки) | 1 ст. ложка |
| Вода (кипяток) | 800 мл (2 банки из-под основы) |
Для подачи: рис жасмин (по желанию).
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Разморозите креветки (если заморожены), обсушите бумажным полотенцем. Шампиньоны очистите и нарежьте крупными пластинами или сегментами. Чеснок мелко нарубите. Томаты черри разрежьте пополам. Кинзу вымойте и обсушите.
Шаг 2. Подготовка основы
Откройте банки с жидкой основой для Том Ям. Если вы не любите слишком острый суп, удалите из основы целые стручки перца. Перелейте содержимое банок в чашу блендера и измельчите до однородной текстуры.
Шаг 3. Обжарка пасты
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте пасту Том Ям и обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты, помешивая, чтобы раскрылись ароматы специй.
Шаг 4. Приготовление бульона
Перелейте в кастрюлю измельченную жидкую основу. Доведите до кипения. Добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Влейте кипяток (удобно использовать пустые банки из-под основы: 2 банки воды). Перемешайте.
Шаг 5. Варка грибов
Добавьте в суп нарезанные шампиньоны. Варите на среднем огне 4 минуты.
Шаг 6. Добавление креветок и чеснока
Засыпьте в суп креветки и измельченный чеснок. Если вы хотите более острый суп, на этом этапе добавьте свежий красный острый перец (нарезанный кольцами или мелко). Варите 1–2 минуты, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Переваривать креветки не нужно — они станут жесткими.
Шаг 7. Завершение
Выключите огонь, добавьте половинки томатов черри и рубленую кинзу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 2–3 минуты. Помидоры не должны развариться, они придадут супу легкую кислинку и свежесть.
Шаг 8. Подача
Разлейте суп по тарелкам. Подавайте горячим, в компании с отварным рисом жасмин — он идеально балансирует остроту. При желании можно дополнительно украсить веточкой кинзы и долькой лайма.